Shibumi - Los Angeles (Centre-ville)

Mon compagnon de table et moi ne savions pas trop à quoi nous attendre lorsque nous nous sommes assis au comptoir de cyprès de 400 ans de Shibumi. C'était un jeudi soir et la foule était lente à arriver. Finalement, la salle de 40 places se remplit de gens qui connaissaient leur chemin, et le chef David Schlosser a frappé son sillon, entrant et sortant de la cuisine pour s'assurer que tout le monde était bien pris en charge.

Shibumi - Los Angeles (Centre-ville)

Après s'être installés sur l'omakase à 95 $, nous avons riposté avec un Old Fashioned chacun (16 $) et attendu le défilé de plats de style kappo. Le terme kappo, qui signifie techniquement «couper et cuisiner», décrit également le style de cuisine de Shibumi:

… Une cuisine moins formelle qui met l'accent sur la proximité entre le dîner et le chef qui coupe et cuisine les aliments.

Shibumi - Los Angeles (Centre-ville)

En sirotant nos boissons, quelques «goûts rares» (chinmi) sous forme de fruits de mer fermentés faits maison sont arrivés.

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Le point culminant de la soirée a été le tout premier plat – un petit bol de nouilles somen délicatement savoureuses nageant dans un bouillon de dashi frais avec des ormeaux. Chaque slurp cool était à parts égales léger et savoureux, préparant le terrain pour les cours à venir.

Shibumi - Los Angeles (Centre-ville)

Les tranches de dorade fraîche servies avec des gelées à base de dashi en peau de poisson sont arrivées ensuite.

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Puis vint une salade composée de tomates Chino Farms, d'algues et de sardines frites.

Shibumi - Los Angeles (Centre-ville)

Le tofu aux arachides avec furikake aux arachides nous a surpris par sa texture ferme et sa saveur légère.

Shibumi - Los Angeles (Centre-ville)

Les boulettes de crevettes servies avec de la moutarde chaude au miso étaient une puissance texturale. Spongieux et légers, les «raviolis» torrides et chauds avaient le goût des meilleurs gâteaux de poisson de tous les temps.

Shibumi - Los Angeles (Centre-ville)

La truite saumonée fumée à l'écorce de cerise était servie avec sa peau croustillante.

Shibumi - Los Angeles (Centre-ville)

Le cours final et le plus lourd était un holstein californien grillé servi avec du wasabi et du narazuke.

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Des cornichons, du riz cuit à la vapeur et de la soupe miso ont complété le dernier plat.

Shibumi - Los Angeles (Centre-ville)

En dessert: création de noix de pin gélatineuse et de kaki.

Des nouilles somen réfrigérées au tofu glissant et aux boulettes de crevettes spongieuses, l'omakase de style kappo de Shibumi a servi une progression unique de plats qui ravissaient les textures, les températures et l'équilibre des saveurs. Le chef Schlosser fait quelque chose de différent ici, et Angelenos a faim de l'adopter.

Shibumi
815, rue South Hill
Los Angeles, CA 90014
Tél: 323-484-8915

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